Ricetta dei canederli alle ortiche

Ingredienti

500 g di pane per canederli (bianco raffermo a cubetti)
500 g di ortiche fresche
5 uova
125 ml di latte
100 g di cipolla, tagliata fine a cubetti
2 spicchi d’aglio, tritati fini
un pizzico di noce moscata
sale e pepe q.b.
un po’ di burro

Preparazione

Lavate le ortiche (indossando dei guanti), lessatele brevemente (1–2 minuti) e riponetele in acqua fredda.
Strizzatele molto bene e tagliatele in maniera grossolana.
Fate rosolare la cipolla e l’aglio nel burro (o olio d’oliva) fino a renderla traslucida.
Mettete il pane in una ciotola capiente.
Aggiungete le ortiche, la cipolla, le uova, il latte e le spezie, quindi mescolate bene.
Lasciate riposare l’impasto per 20–30 minuti.
Formate i canederli.
Fateli cuocere in acqua salata leggermente bollente per circa 10–15 minuti.
Servite con Parmigiano grattugiato e burro fuso.